Informativa su acrilammide e obblighi previsti dal Regolamento (UE) 2158/2017
Cambiano gli obblighi normativi relativi alla presenza di acrilammide negli alimenti, così come stabilito dal Regolamento (UE) 20 novembre 2017 n. 2158, che definisce le misure di attenuazione e i livelli di riferimento per questo contaminante.
L’acrilammide è un composto organico a basso peso molecolare, altamente solubile in acqua, che si forma in alcuni alimenti ricchi di carboidrati sottoposti a cotture superiori a 120°C e con bassa umidità, in particolare durante processi come frittura, cottura al forno e tostatura. Le principali matrici coinvolte sono:
- prodotti a base di patate,
- pane e prodotti da forno,
- cereali per la prima colazione,
- caffè e succedanei,
- alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia.
L’EFSA, già nel 2015, aveva evidenziato la pericolosità dell’acrilammide, con particolare attenzione agli effetti sulla salute dei consumatori.
Il Regolamento n. 2158/2017 stabilisce che gli operatori del settore alimentare che producono e immettono sul mercato le categorie indicate debbano:
- applicare le misure di attenuazione previste,
- predisporre un programma di campionatura e analisi dei tenori di acrilammide,
- tenere un registro delle misure adottate,
- effettuare regolarmente campionature e analisi, registrando i risultati.
Il Laboratorio Marino rimane a disposizione per supportare le aziende nell’applicazione delle misure richieste, nell’elaborazione dei piani di autocontrollo e nell’esecuzione delle analisi previste dalla normativa vigente.
