MARINO S.r.l. è in grado di supportare le aziende alimentari e della grande distribuzione organizzata (GDO) nello studio dell’invecchiamento, in condizioni normali, in abuso termico secondo le linee guida AFNOR, di un prodotto alimentare, dal momento in cui viene confezionato fino alla fine della sua vita commerciale.

Sono condotti anche studi in condizioni accelerate, che inducono un maggiore deterioramento del prodotto (+37 °C, +45 °C, +55 °C), attraverso lo studio di shelf-life predittive.

I parametri da monitorare al fine di ottenere informazioni sulla “conservabilità” sono suddivisi in:

• parametri sensoriali: correlati alle reali proprietà chimiche e fisiche del prodotto, essi descrivono qualitativamente il prodotto; quindi le caratteristiche organolettiche del prodotto nell’ordine in cui insorgono, quando il prodotto viene valutato (visive, olfattive, masticatorio, etc..);
• parametri microbiologici e chimici: descrivono quantitativamente il prodotto. Essi esprimono oggettivamente ciascuna caratteristica presente nel prodotto considerata, misurandone un valore rispetto ad un limite stabilito (standard di legge o consigliato in bibliografia).